Am Besten man kauft die Nüsse in der Schale und knackt oder hackt sie erst zu Hause, da sie Schale als natürlicher Aromaschutz dient. Bei Mandeln, Wal- und Haselnüssen empfiehlt es sich vor der Verarbeitung die Haut zu entfernen, da sie sonst bitter schmecken können. Wal- und Haselnüsse legt man dazu ca. 6 Minuten auf ein Backblech und lässt sie bei 150 Grad backen. Danach wickelt man sie in ein Küchenhandtuch und reibt sie zwischen den Händen, bis die Haut abblättert. Mandeln hingegen sollte man für etwa eine Minute in ein leicht kochendes Wasserbad geben. Danach kommt auch wieder das Handtuch zum Einsatz. Um den Nüssen das volle Aroma zu entlocken sollte man sie entweder im Backofen oder in der Pfanne an rösten.

Außerdem kann der menschliche Körper die in den Nüssen erhaltenen Nährstoffe so besser aufspalten. Jedoch sollte das Rösten vor dem Mahlen geschehen um zu vermeiden, dass durch das Erhitzen wertvolles Öl verloren geht und die Nüsse trocken werden. Wenn man Nüsse mahlen möchte, so kann man das mit einem einfachen Haushaltsmixer bewerkstelligen: Einfach in den Mixer geben und zuerst auf kleiner, danach auf höchster Stufe zerkleinern. Man sollte es dringlich vermeiden, die Nüsse vom Anfang an auf höchster Stufe zu mixen, da dabei zu viele Fette frei gesetzt werden und man eine klebrige Pampe erhält.